Быстрый подбор врача и запись: +7 (499) 519-36-72

Витамин C: значение для организма и иммунитета

С древности человечество знакомо с цингой — болезнью, которая развивается при глубоком дефиците витамина C. Витамин C (аскорбиновая кислота) содержится в свежих фруктах, ягодах и овощах и быстро разрушается. Поэтому часто цинга угрожала людям в зимние месяцы, а также морякам в длительных морских походах.

Сейчас цинга встречается редко, но жители крупных городов часто сталкиваются не с дефицитом, а с малозаметным недостатком витаминов.

Польза витамина C

Человеческий организм — это сложнейшая биохимическая машина. Почти всеми процессами в ней управляют ферменты. Многим ферментам для работы необходимы витамины, поступающие извне. В организме большинства животных витамин C синтезируется, но человеческий организм утратил такую способность.

Аскорбиновая кислота нужна не только для иммунной системы и профилактики цинги, у неё гораздо больше функций.

Природный антиоксидант

В организме во время биохимических реакций образуются свободные радикалы. Другой их источник — токсические и загрязняющие вещества, например, сигаретный дым. Свободные радикалы — очень активные молекулы, которые стремятся прореагировать с другими молекулами. Они взаимодействуют с белками, углеводами и нуклеиновыми кислотами, повреждая их.

К счастью, существуют природные антиоксиданты, в число которых входит витамин C. Он нейтрализует свободные радикалы и активируют ещё один антиоксидант — витамин E.

Защита дыхательной системы

Сигаретный дым и загрязнённый воздух больших городов повреждают слизистую оболочку дыхательных путей и лёгкие. Возникает риск заболеваний дыхательной системы, особенно у детей и пожилых людей. Особенно это касается инфекционных болезней, ведь у детей иммунная система ещё дозревает, а у пожилых людей она работает хуже.

Благодаря своим антиоксидантным свойствам витамин C защищает дыхательные пути и лёгкие от повреждений, вызванных загрязнителями, тяжёлыми металлами, пестицидами. В организме курильщиков и тех, кто подвергается пассивному курению, витамин C разрушается быстрее.

Приём витамина C в дозах около 200 мг в день и чуть выше снижает тяжесть и длительность респираторных инфекций. Во время простуды витамина C в лейкоцитах и моче становится меньше, но после выздоровления его уровень восстанавливается. Это свидетельствует о том, что при вирусной респираторной инфекции организм интенсивнее расходует аскорбиновую кислоту.

Состояние кожи

Симптомы цинги (кровоточащие дёсны, кровоподтёки, медленное заживление ран) натолкнули учёных на мысль о том, что витамин C для кожи имеет особое значение.

Оказалось, что он нужен синтеза и стабилизации коллагена — одного из главных белков соединительной ткани. А соединительная ткань находится в большинстве органов, в том числе и в коже. Именно дефект коллагена отвечает за симптомы цинги.

Также выяснилось, в коже много витамина C. Его больше в эпидермисе (поверхностном слое кожи) и меньше в ниже лежащей дерме.

Витамин C: значение для организма и иммунитета

Железодефицитная анемия

Аскорбиновая кислота повышает усвоение железа из пищи. Железо входит в состав ферментов, которые участвуют во множестве биохимических реакций. Это одна из причин, почему при недостатке железа человек чувствует себя слабым и уставшим.

Самое заметное и распространённое нарушение обмена железа — анемия. Железо — это основной элемент гемоглобина — белка, который переносит кислород.

Для чего ещё нужен витамин C

  • Синтез карнитина. Карнитин переносит жирные кислоты в митохондрии, где из них добывается энергия. Недостаток карнитина — это ещё одна причина чувства усталости при недостатке витамина.
  • Синтез нейромедиаторов — молекул (серотонин, дофамин, норадреналин), с помощью которых нейроны передают сигнал друг другу. Слабость при гиповитаминозе может быть связана и с анемией и с балансом нейромедиаторов.
  • Регуляция считывания генетической информации и взаимодействие между клетками.

Иммунитет и витамин C

Исследуя цингу, врачи заметили её связь с инфекционными болезнями.

  • Больные цингой подвержены опасным инфекциям, например, пневмонии.
  • Цинга часто следует за эпидемией инфекционного заболевания.
  • Цинга начинается после респираторной инфекции.

Эти наблюдения логично объясняют то, что при инфекционных болезнях повышается расход витамина C. Следовательно, его дефицит усиливается и в итоге развивается цинга.

Витамин C в клетках иммунной системы

Оказалось, что содержание витамина C в клетках иммунной системы — нейтрофилах и моноцитах — в 50 — 100 раз выше, чем в крови. Но при условии, что в ежедневном рационе присутствует около 100 мг аскорбиновой кислоты. Надо понимать, что другие клетки и ткани могут нуждаться в большем количестве витамина.

Аскорбиновой кислоты много и в лимфоцитах, но его значение для нейтрофилов и моноцитов изучено лучше.

Заживление ран

Основную роль в заживлении ран играют макрофаги (дозревшие моноциты) и нейтрофилы. В ответ на повреждение (например, порез), всегда развивается воспаление. В начальной стадии воспаления нейтрофилы мигрируют в очаг повреждения, чтобы уничтожить болезнетворные микробы. В 1980 — 1990-х годах было замечено, что у людей с часто повторяющимися инфекциями нарушено движение нейтрофилов к месту повреждения. Но такое положение исправлялось при приёме высоких доз (1 г) витамина C.

Нейтрофилы поглощают и уничтожают болезнетворные бактерии с помощью своих противомикробных белков и активных форм кислорода. Активные формы кислорода — это молекулы, которые являются свободными радикалами.

Когда нейтрофил уничтожил бактерию, он погибает запрограммированной клеточной смертью (апоптозом). В таком случае остатки нейтрофила поглощают макрофаги, очищая рану от лишнего вещества. Благодаря этому заживление происходит быстрее.

В хронических незаживающих ранах нейтрофилы находятся слишком долго. Вместо апоптоза они погибают «обычной» смертью, которая поддерживает воспаление и препятствует заживлению.

Итак, полагают, что при заживлении ран витамин C:

  1. Улучшает перемещение нейтрофилов к очагу инфекции или повреждения.
  2. Способствует уничтожению микробов.
  3. Влияет на быстрое очищение раны макрофагами.

Витамин C

Правила хранения и приготовления продуктов

Витамин C содержится в продуктах растительного происхождения. Наиболее им богаты:

  • плоды шиповника (2400 мг в 100 г продукта);
  • облепиха и чёрная смородина (от 200 мг до 500 мг в 100 г);
  • капуста (до 70 мг в 100 г);
  • лимоны, апельсины, яблоки (до 40 мг на 100 г).

Но дело не в количестве витамина C, а в его сохранности. Он разрушается при контакте с кислородом, воздействии солнечного света (за несколько минут), кулинарной обработке, но сохраняется в кислой среде. Поэтому цитрусовые считаются хорошим источником витамина C, несмотря на его небольшое содержание.

Не случайно квашеная капуста — традиционное блюдо России с её холодными и долгими зимами. Квашеная капуста отвечает основным требованиям: в закрытой посуде продукт не контактирует с воздухом, не подвергается действию солнечных лучей и находится в кислом рассоле. В открытой посуде квашеная капуста потеряет три четверти витамина C всего за сутки.

Аскорбиновая кислота разрушается при хранении в течение нескольких недель, даже если продукт заморожен или высушен. Например, в первые 3 месяца теряется половина витамина, затем потери замедляются. Поэтому в замороженных ягодах и высушенных на солнце фруктах его уже мало.

Овощи, фрукты и ягоды важно есть целыми, а не разрезанными. Ткани растений содержат фермент аскорбиназу, который разрушает аскорбиновую кислоту и потому является антивитамином.

Итак, основные правила хранения продуктов:

  1. Избегать контакта с воздухом и воздействия солнечных лучей.
  2. Не нарезать.
  3. Подвергать кулинарной обработке только в кислой среде, а лучше есть свежими.
  4. Если хранить продукт длительно, то в кислой среде.

Дозировка и передозировка

Дозировка аскорбиновой кислоты имеет большое значение:

  • 50 — 100 мг в сутки — стандартная доза для профилактики гиповитаминоза у взрослого человека.
  • Существует мнение, что жители крупных городов нуждаются в чуть больших дозах (100 — 200 мг в сутки) из-за воздействия загрязнённого воздуха и хронического стресса.
  • 1000 мг (1 г) в сутки — это пограничная дозировка аскорбиновой кислоты, при превышении которой могут начаться проблемы.

Лауреат Нобелевской премии Лайнус Полинг рекомендовал принимать 2 — 3 г в сутки аскорбиновой кислоты для профилактики простудных заболеваний. Однако он не был врачом или биологом. Между тем, эксперименты в искусственных условиях (in vitro) показали, что в таких количествах аскорбиновая кислота уже сама способствует образованию свободных радикалов. Исследователи опасаются, что то же самое происходит и в организме человека.

При простуде и других инфекционных заболеваниях дозировка может быть на время увеличена до 1 г в сутки. Но стоит помнить, что длительный приём таких количеств аскорбиновой кислоты опасен:

  • раздражением слизистой оболочки желудка и кишечника;
  • повреждением почек и образованием камней;
  • излишней стимуляцией нервной системы с развитием бессонницы и головной боли;
  • угнетением функции поджелудочной железы;
  • прерыванием беременности.

Кроме того, существуют заболевания, при которых высокие дозы витамина C противопоказаны. Поэтому перед употреблением избыточных количеств аскорбиновой кислоты следует проконсультироваться с врачом.

Литература

1. Carr AC, Maggini S. Vitamin C and Immune Function

2. Kazmierczak-Baranska J. et al. Two Faces of Vitamin C — Antioxidative and Pro-Oxidative Agent

3. Мурашев С.В. Изменение содержания аскорбиновой кислоты при хранении и переработке.

Комментарии

Всего комментариев: 0
ЗПР (задержка психического развития) у детей: что это такое, причины, диагностика, рекомендации невролога
ЗПР (задержка психического развития) у детей: что это такое, причины, диагностика, рекомендации невролога
Современные методы диагностики зрения в офтальмологии
Современные методы диагностики зрения в офтальмологии
Афазия: что это такое, причины, формы, коррекция, восстановление речи
Афазия: что это такое, причины, формы, коррекция, восстановление речи
Гломерулонефрит: причины, формы, симптомы, диагностика, лечение
Гломерулонефрит: причины, формы, симптомы, диагностика, лечение
Температура и кашель. Причины, первая помощь, профилактика
Температура и кашель. Причины, первая помощь, профилактика
Какие болезни могут скрываться под маской хронической усталости?
Какие болезни могут скрываться под маской хронической усталости?

Поиск медцентров

Последние отзывы на Мосмедик

Юлия 07.12.2022

Уже год свои болячки лечу исключительно методами китайской медицины. На наши поликлиники ...

Клиника Китайской Медицины ТАО
Ульяна П. 06.12.2022

Гастроэнтеролог Ходаковская хорошо пролечила мой хронический гастрит. Я сама запустила постоянные боли ...

Многопрофильная клиника Чудо Доктор на ул. ...
Глеб Сидоров 06.12.2022

Делал лазерную коррекцию зрения у врача Паршиной. Молодая, но уже с большим ...

Офтальмологическая клиника Сфера